“不挑烤鱼，端上桌吃半天妖！半天”这个广告语言的妖烤鱼垃背后是知名的“半天妖烤鱼”网络名人餐饮品牌迅速崛起：成立于2015年的半天妖，仅用八年时间就开了1000多家门店。圾桶
被称作“烤鱼界头牌”除了邀请明星的食物站台加持，半天妖也非常重视食品安全，端上桌甚至会“重食安”挂在官网首页，半天声称是妖烤鱼垃官网首页“严格选择新鲜食材”。但今年2月底至3月初，圾桶《北京新闻》记者进入安徽合肥两家半天妖烤鱼店卧底秘密访问，食物发现厨房使用的端上桌鱼成分是冷冻产品，许多鱼解冻储存过期，半天仍在餐桌上，妖烤鱼垃甚至餐厅领导要求“只要不臭，圾桶就可以继续使用”。食物
半天妖的涮菜也有明显的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际上只有76克，标重160克的金针菇，只有125克。
然而，在卧底暗访中，新京报记者最震惊的一幕是，店员捡起倒进垃圾桶的涮肚，重新加工，再次端上顾客的餐桌。
除食品安全问题外，两家店的卫生问题也比较明显，一条毛巾擦完地板，再拿去擦桌子。记者发现，3月8日，河南省市场监督局发布了2023年第九次食品安全抽样检查通知，包括郑州半天妖烤鱼印象店、餐具“阴离子合成洗涤剂”，不符合国家食品安全标准。
“鲜浓味美”烤鱼，冷冻了一年。
安徽合肥有34家门店，覆盖了合肥市几乎所有的大型商场。许多商店经常排起长队。根据一位门店负责人提供的安徽营业额统计，一些门店的月营业额超过100万，这表明它很受欢迎。
与传统的直销或特许经营模式不同，半天妖烤鱼被称为“联营”在商业模式下，商店的股权相对分散，包括厨师、商店经理、前厅经理等商店经理，将被要求投资股份，他们持有约四分之一的股份，其余股份分散在商店团队、公司管理和供应商手中，普通员工很少持有股份。
在这种模式下，商店、经理和公司实现了深度的利益约束，形成了一个“利益共同体”。
半天妖烤鱼厨房实行“快餐化”在加工过程中，看不到明火，也不需要专业厨师，一般员工入职三天即可上手。新京报暗访调查组 摄。
合肥唯品奥莱店位于合肥市蜀山区唯品会城市奥莱商场六楼，也是一家开业两年多的联营店。店面约200平方米，店内有20多张餐桌。记者在店内观察到，旺季该店日营业额为2万至3万元，淡季日营业额为7000至8000元。
2月下旬，新京报记者申请进入该店，从事杀鱼、烤鱼等工作。
目前半天妖卖的鱼有四种:鲶鱼、黑鱼、鲈鱼和凌波鱼(巴沙鱼)，其中最受欢迎的是鲶鱼。在申请之前，记者咨询了全国许多商店作为普通顾客半天。一些商店服务人员说，他们使用活鱼现在被杀死和烘焙，一些商店服务员承认这是冷冻鱼。新京报记者入职后发现，半天妖店用的都是冻鱼，它们已经在工厂里清除了内脏，按条分装冷冻。
所谓记者从事的“杀鱼”工作时，只需拆开包装袋，简单地把解冻好的鱼换成刀。
在工作中，《北京新闻》记者发现，半天妖鱼冷冻时间一般较长，几个月短，一年长，半天妖鱼“鲜活食材”宣传不搭边。
2月20日，在半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店，记者发现越南一批凌波鱼(冷冻巴沙鱼)的外包装信息显示，生产日期为2022年2月24日，正好是一年前。新京报暗访调查组 摄。
在这家店工作的第四天，记者发现一批越南生产的凌波鱼(冷冻巴沙鱼)的外包装信息显示，生产日期是2022年2月24日，正好是一年前。半天妖店工作人员曾特意告诉记者，以后厨房搬运冻鱼时要注意遮挡，以免被顾客看到，“搬家时要用东西挡住，否则顾客看到都是冻鱼，心里一定不舒服。”
“只要不臭，就可以继续使用”
长期冷冻的鱼不能直接送到烤箱，需要提前解冻，经过二次处理后才能使用。半天妖后厨有明确规定，这些鱼解冻后的保质期为24小时。
《北京新闻》记者观察到，即使解冻鱼的储存时间超过了保质期，厨房工作人员也不会放弃，而是会继续使用。
2月19日上午，记者发现冰箱里有十几条鱼已经拆包了。这些鲶鱼和凌波鱼前一天换了刀，开始散发异味。这十几条鱼已经超过了保质期。记者把情况告诉了厨师长，厨师长说“洗一洗，赶紧先卖了。”。
第二天，记者发现一些尚未拆包的凌波鱼解冻后储存了两三天，鱼表面出现了一些暗斑，厨师还解释第二天继续使用。
解冻后的鱼的保质期只有一天，这种凌波鱼解冻后已经放置了三天，鱼表面出现了一些深色的斑块。新京报暗访调查组 摄。
使用的过期食材不仅仅是解冻鱼，还有一些涮菜和烧烤食材超过保质期是正常的。
更让记者吃惊的是，在半天妖合肥唯品奥莱店，负责备菜的厨师阿姨根本不知道每种食材的具体保质期，“现在没有保质期，先进先出，不能浪费。”
在接下来的几天里，记者观察到，年糕、鱼豆腐、鸡腿等一些食材在保质期内未售罄，厨房阿姨将继续保留，“有时候只能用肉眼看看有没有坏。”
在半天妖烤鱼家天下店，情况也是如此。该店位于合肥市瑶海区，规模与唯品奥莱店相当。在这家店的厨房里，记者被分配到烧烤岗。
和烤鱼一样，烧烤的食材都是冷冻产品，需要提前解冻。以羊肉串和五花肉串为例，解冻后保质期为24小时。但记者发现，他们通常会放三四天甚至更长时间，厨师也知道这一点：“保质期是24小时，但我们不能在24小时后丢失它。这一点照常出售。当有人来检查时，你应该知道。”
在半天妖家天下店，各种食材的保质期也贴在后厨冰柜上。但记者发现，负责备菜的阿姨不会这样做，年糕、脆肠、千张等过期食材仍会上桌。她向厨房的其他同事转达了餐厅领导的要求：“只要不臭，就可以继续用。”
3月2日，半天妖合肥天下店，厨房用的烧烤食材都是冷冻产品。这些羊肉串解冻后的保质期也是一天，但用了三天，还剩下不少。厨师还是命令第二天继续使用。新京报暗访调查组 摄。
将食材端回收到垃圾桶里给客人。
使用过期成分是一个更严重的食品安全问题，更令秘密访问记者震惊的是，唯品奥莱店将倒入垃圾桶，捡起来加工，然后给顾客一个场景。
2月20日上午，一位顾客点了一张涮肚全家福。由于加工时间延误，快速煮熟的涮肚全家福被顾客退回。后来，涮肚全家福直到下午才卖出去。
晚上8点多，又有顾客点了一份，但之前剩下的涮肚全家福都被扔进了垃圾桶。“这一天，没人点，以为卖不出去。”工作人员觉得有点遗憾。
记者认为他们会再次取出涮肚进行加工。但令人震惊的是，工作人员竟然从垃圾桶里捡起倒下的涮肚全家福，还说“不干净，吃了没病”。
2月20日晚，合肥唯品奥莱店半天妖烤鱼，厨师正在加工的涮肚全家福，是从旁边的垃圾桶里捡起来的，稍加加工就端给顾客吃。新京报暗访调查组 摄。
然后，这张刚从垃圾桶里拿回来的涮肚全家福，经过简单的清洗加工，真的被送给了点单的客户。
另外，半天妖的卫生问题也不容乐观。在这两家商店的工作中，记者发现厨房阿姨不止一次不戴手套直接接触加工过的烤鱼，经常直接用手挖烤鱼皮。
在半天的妖家天下店，记者看到一位负责烤鱼的阿姨，她几乎每天都用同样的毛巾擦地板和操作台。
除了这些问题，记者卧底的两家半天妖烤鱼店都是故意同意的“缺斤短两”。
木耳是半天妖比较畅销的涮菜，根据半天妖的生产标准，一份木耳的标准重量是120克。2月19日，在半天妖唯品奥莱店，记者随意挑选木耳称重，发现只有76克，只有标重的60%左右。记者还选择了金针菇、面藕、娃娃菜称重，发现都有缺斤短的情况。
半天妖家天下店，情况也是如此。3月2日，记者随机选择金针菇和娃娃菜称重。结果发现标准重量为160克金针菇，实际重量仅为125克，标准重量为150克的娃娃菜实际只有131克。即使是原本包含在烤鱼中的鸡蛋豆腐丝也会被扣除。
厨房工作人员也偶尔抱怨，“人家要80克，你连30克都不给别人，这两个加在一起差不多。”
新京报记者在随后的调查中发现，缺斤短两并非后厨工作人员擅自做决定，而是在门店领导的要求下实施，“为了毛利，不要放太多，厨师长和店长都投了股份”，一位负责半天妖唯品奥莱店涮菜装盘的阿姨告诉记者，根据店内购买量、销量等数据，很容易计算出每道菜的一般重量，如果她平时按标准多放一些，月底就会引起领导的批评，“如果有检查来了，他会提前说，按照标准放。”
记者卧底的两家半天妖烤鱼店经常有食材“缺斤短两”，标重120克的木耳实际上只有76克。”
记者卧底的两家半天妖烤鱼店经常有食材“缺斤短两”，标重120克的木耳实际上只有76克。新京报暗访调查组 摄。
店长经手办“假”健康证。
在申请半天妖唯品奥莱店的过程中，记者通过正式渠道申请了健康证。但为了验证店铺招聘流程是否合规，记者谎称没有健康证，店长表示可以先上班后补办。
根据《食品安全法》，从事餐饮等相关职业的人员必须每年依法接受预防性健康检查，以筛查他们是否患有阻碍公众健康的传染病。只有通过检查才能颁发健康证书，餐饮从业人员需要持有健康证书。
2月16日，根据之前约定的时间，秘密访问记者来到恶魔唯品主义奥莱店工作了半天，店没有让记者出示健康证明，在店里，记者发现其他员工没有健康证明。直到工作第三天，店长才通知没有健康证的同事尽快办理，“快到‘3·15’在公司刚刚传达的要求下，没有健康证明的员工应尽快办理。”
令记者惊讶的是，店长为员工提供了两种处理方式：“一是自己去社区卫生服务站免费办，也可以花50块钱通过我办，这样自己就不用体检了。”
我可以在没有体检的情况下获得健康证书。如果是这样，健康证书将失去存在的意义。
为了验证这种情况是否属实，记者找到了一位同事进行核实，他之前是通过店长办理的健康证明，“不用自己抽血体检，直接交钱领证。”
在半天妖家天下店，记者还谎称自己没有健康证，顺利上岗。一位同事告诉记者，直到上班第四天，店长才通知记者尽快办理健康证，“假如你的健康证办不下来，我们就给你推个渠道，那种不需要体检的。”当记者问这样做的健康证明是否可以在店里使用时，同事回答说：“店长也在那里做。”
“盲目扩张必然会增加食品安全隐患”
在这两家店工作期间，记者多次被劝说投资股份。
妖家天下店厨师长半天向记者透露了这家店的经营情况，“这家店投资了152万元，八个月后就回来了。”为使记者相信他所说的非虚，他为记者算了一笔账，“一条鱼的成本是30元，加上料包10元，总成本是30元或40元，外卖119元，毛利点也不低。”与此同时，两家门店相关负责人透露，半天妖在2023年仍计划大规模扩张，“计划全年开820家，现在只有1000家，相当于翻倍。”
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，餐饮企业在追求扩张速度时，必然会降低门槛。“场地、卫生、食品材料、管理等方面，如果要求高，发展速度就会慢，所以要追求速度，必须降低门槛。”陈音江认为，餐饮管理企业实际上通过与门店合作的机制，将一些责任转移给门店承担，“即使有问题，关闭商店也不会影响企业总部，也不会承担更多的责任，导致更多的餐饮品牌盲目受经济利益驱动，盲目追求发展速度，降低服务和质量要求，影响食品安全责任的实施，或增加食品安全风险。”
陈银江建议，品牌方或企业总部应对门店或食品安全的主要责任承担更多责任，未来应探索这种机制，否则品牌只注重收获利益，不注重食品安全等质量。
新京报暗访调查组。
编辑 | 甘浩。校对 | 陈荻雁。
